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腊肠的材料通常是猪肉,放在格子上隔水蒸的话,水烧开密蒸25-30分钟最佳。当然,如果是牛肉的风干肠,得延长一点,大概45分钟,等到锅凉后再取出。香肠半小时左右即可,也是等到锅凉后取出。蒸好的香肠可直接吃或者配合其他菜炒着吃。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程,变得又咸又干硬,不适合直接下锅炒,而清洗并蒸一下,口感更佳。
火山石烤肠。火山石烤肠最初起源于欧洲,尤其是德国、奥地利和瑞士等国家。用火山石烤制而成,外表颜色呈现金黄色,里面鲜嫩多汁,口感极佳。可以烤大多数肠类,例如牛肉肠、猪肉肠、羊肉肠、牛肉肠等。由于味道多汁鲜美,多用于放在牛排中摆盘,所以牛排里面的烤肠叫火山石烤肠。
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