羊牛肉卷排盘方法-Heavenly Stem Combination

大家好，今天来为大家解答羊牛肉卷排盘方法这个问题的一些问题点，包括羊肉的最佳吃法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 微波炉的一些常用菜加热方法
2. 冬瓜的做法都有哪些
3. 羊肉的最佳吃法

一、微波炉的一些常用菜加热方法

调料：油350克，生粉30克。酒15克，酱油8克，糖、麻油各5克，盐、胡椒粉各2克；番茄酱60克，酱油、糖、水30克，麻油、蒜末各15克。

作法：（1）排骨切断，加调料糖、盐、胡椒粉等淹渍30分钟。

（2）沥干排骨的淹汁，抹上生粉，放入高功率挡15分钟加热好的油中，炸至金黄色捞起。

3）将调料番茄酱、麻油、蒜末、糖等加盖高功率加热1分钟，到入炸好的排骨中拌匀，再高功率加热2分钟即可。

主料：五花肉500克、香菇10朵，蛋5只。

调料：酱油100克，酒、糖各15克，葱2支，姜4片，八角1个，花椒粉少许，水100克。

（3）肉放入深碗，加入所有调料，加盖高功率煮制10分钟，在将蛋与香菇放入，改涌低功率加热20分钟。

4）肉片置深盘中央，蛋与香菇置两边，淋入酱汁。

主料：绞肉300克，榨菜50克，笋50克、香菇3朵，香菜少许。

调料：酱油、酒各15克，生粉、姜丝、糖、味精、胡椒粉各少许，水30克。

（1）将榨菜、笋切成丝，香菇泡软切成丝，香菜切末。

（2）绞肉加调料拌匀后，不断摔向碗底，直至产生粘性为止，加入姜丝、笋丝、榨菜丝、香菇丝拌匀。

（3）装入深盘中，抹平表面，撒上香菜末即可。

调料：酒、生抽、醋、生粉、油各15克，糖、辣椒酱各10克，葱姜丝20克，味精盐少许。

（1）腿肉、香干均切丝，用所有调料拌匀。

（2）将肉丝、香干丝放入盘中，加该高功率烹制4分钟即可。

主料：腊肉250克，大蒜6棵，红辣椒2个。

（A）酒、生抽各156克，糖10克。

（2）腊肉切切薄片，放入水，高功率加热4分钟。

（3）油高功率加热3分钟后，放入红辣椒爆透，再放入大蒜、腊肉片与调料（A），拌匀后，加盖高功率烧制3分钟即可。

（A）老抽、水各60克，酒30克，糖、麻油各10克，姜10片。

作法：（1）香菇泡软切丝，大肠洗净切断。

（2）油高功率加热2分钟，放入大肠、香菇再高功率烧2分钟。

（3）将调料（A）与大肠拌匀，加盖高功率烹制6分钟即可。

调料：葱头末10克，芥末粉，精盐、胡椒粉各2克，淡牛奶70克。

作法：（1）牛肉末置于钵内，挤揉后分为2等份。

（2）分别用两手揉挤、拍打，将其作成两个中间稍厚周边略白派薄的圆饼。

（3）盘上架置耐微波焙烧架，将牛肉饼放于其上，盖上厨房用纸巾，高功率加热4分钟，翻面，更换厨房用纸巾，再高功率烧4分钟。

（4）浇上调拌好的全部调料，即可食用。

调料：油30克，A（酒、生抽各20克，麻油10克，生粉、小苏打、糖、味精少许）。

作法：（1）牛肉切丝，用调料A淹渍30分钟。

（3）油高功率加热2分钟，放入葱段，高功率1分钟暴香，再放入牛肉丝，搅拌后高功率烧3分钟即可。

主料：猪肉泥300克，虾米30克，荸荠5个，糯米150克。

调料：蛋清一个，葱末、姜末适量，生抽、酒、生粉各15克，麻油、盐各3克。

（1）糯米用水浸泡6小时，沥干水分备用。

（2）虾米泡软剁碎，荸荠去皮剁碎，与猪肉泥及所有调料拌匀，做成大小相同的球形肉丸。

（4）盘上铺湿布，将糯米丸子放上，上面再盖一层湿布高功率烹制8分钟。

主料：羊肉450克，小洋葱8个，樱桃番茄12个，大红薯1个，青椒2个。

调料：柠檬汁120克，油60克，咖啡粉10克，眼、蒜泥少许，月桂叶2片。

（1）羊肉切成3.5厘米的块；洋葱去皮；红薯切乘.5厘米的块。

（2）将所有调料放入一碗中拌匀，然后将羊肉倒入，加盖淹渍3小时，中途搅拌2次。

（3）取4根25厘米长的木扦，将羊肉、洋葱、樱桃番红薯、青椒串起来，抹上淹汁，放入煎盘中，木扦的末端搭在盘边缘。高功率烤8分钟，中途重新排列肉串并抹上淹汁。加盖搁置5分钟后即可食用。

主料：火腿350克，菠萝350克、香蕉2条。

调料：黄油、柠檬汁、红糖、蜂蜜、酱油各15克，生姜粉、丁香粉适量。

作法：（1）将所有调料置一碗中，高功率烧1分钟，拌匀。

（2）火腿切2厘米方块，放入盘中，加盖高功率3分钟。

（3）菠萝、香蕉均切2厘米方块。

（4）用4根木扦分别将火腿、菠萝、香蕉相间串起来末上调料，放入盘内，高功率烹6分钟。中途翻转木扦一次，并用剩余的调料末一次。

主料：鸡腿2大只。小黄瓜、萝卜、胡萝卜共200克（三品种数量相仿）。

（B）盐3克，糖、醋各15克、麻油5克。

（1）鸡腿切开去骨，抹上调料（A）；用手搓入味，再抹上蒜末，淹渍1小时。

（2）小黄瓜、萝卜、胡萝卜切丁，加调料（B）淹渍入味，制成泡菜；用小碟盛装，放在盘中央。

（3）鸡腿肉加入油，加盖高功率烧5分钟，翻面，再高功率烧4分钟。

（4）鸡肉切片，排摆于小碟四周。

（A）胡椒盐10克、生粉15克、味精5克、麻油、酱油各15克。

（1）鸡腿去皮切条，用竹签穿正，用调料（A）淹渍入味。

（2）油放入烤盘，高功率5分钟后放入鸡肉串，高功率烤2分钟后翻面，再高功率烤2分钟即可。

调料：油30克，A（酱油30克、酒15克、糖10克，姜6片）。

（1）鸡翅膀用调料A淹渍30分钟。

（2）油高功率烧2分钟，放入鸡翅膀高功率加热6分钟即可。也可撒上少许葱花。

（A）盐、酒4克、生粉15克，姜汁少许。

（B）酱油、酒各15克，盐、糖少许，高汤100克。

（2）绞肉加调料（A）拌匀，在蛋的切口末上生粉，堆上绞肉整理成圆形。

（3）炸油高功率加热3分钟后，将蛋放入炸成金黄色。

（4）将调料（B）加入蛋中，加盖高功率烹制8分钟。（5）倒出蛋的煮汁，加入调料（C）高功率烧30秒，再淋於蛋上。

主料：乌骨鸡1只，龙眼干100克，枸杞30克，淮山10克。

调料：酒30克、盐5克，沸水800克。

（1）乌骨鸡放入煲内，加入酒，加盖高功率烧6分钟。

（2）放入龙眼干、枸杞、淮山及沸水，加盖高功率烧10分钟。

（3）再放入盐，加盖中功率烹制30分钟。

调料：浓茶汁300克，盐4克，花椒、桂皮适量。

（2）取一碗，放入鸡蛋及所有调料，加盖低功率烧10分钟即可。

调料：（A）蛋白一个，盐、酒各10克，生粉15克，白胡椒粉适量。（B）蒜末、葱末各15克，红辣椒2只，沙拉油30克。（C）盐、糖少许。

（1）鸡腿切丁，用调料（A）拌匀。

（2）小黄瓜切丁，红辣椒切断。（

3）用高功率加热3分钟，把调料（B）爆香，加入鸡丁，再高功率烹制3分钟，加入小黄瓜丁及调料（C）拌匀，高功率烹制3分钟。

调料：黄油50克，盐、胡椒粉、红辣椒丝适量。

（1）红肠高功率烤1分钟，分放于4个小杯中，将鸡蛋分别打入，用牙签刺蛋白、蛋黄数次。

（2）将所有调料平均放入杯中，加盖高功率煎烤2分钟即可。

主料：黄花鱼1尾，五花肉100克，笋100克，胡萝卜15克，洋葱50克，香菇3朵，豌豆仁45克，辣椒1个。

调料：葱1支、姜5片，炸油、生粉适量。

（B）酒、酱油各5克，生粉3克、油45克。

（C）酱油、醋、糖各30克，生粉10克，盐、味精各5克，热水200克。

（1）鱼洗净，鱼身两面用刀斜划，抹上调料（A）淹渍一下，再抹上生粉。

（2）肉切丝，加入调料（B）淹渍入味。

（3）蔬菜切丝，香菇切丝，葱、姜切丝。

（4）炸油高功率加热8分钟后，将油放入高功率炸3分钟。

（5）将肉丝、蔬菜丝及调料（C）拌匀，加盖高功率烧3分钟，淋入鱼上。

（6）撒上葱丝，姜丝，再把鱼放入炉内高功率烹制3分钟。

（A）黑胡椒、姜汁各15克，酒、盐各10克。

（1）秋刀鱼洗净沥感干，用调料（A）淹渍30分钟。

（2）烤盘内放入油，高功率加热5分钟后，放入秋刀鱼，高功率烧3分钟，翻面后再高功率3分钟。

（3）将半个柠檬切薄片，摆适在盘缘；另半个柠檬挤汁调味用。

调料：（A）油45克，葱末、蒜末、姜片适量。（B）辣豆瓣酱45克，酒、红辣椒末各15克，糖10克。（C）老抽、生粉各10克，水15克。

（1）洗好的鲤鱼两背面各划三刀。

（2）将调料（A）放入盘内，高功率3分钟爆香再将调料（B）及鲤鱼放入，高功率烧6分钟后，翻面再高功率6分钟。

（3）倒入汤汁与调料（C）拌匀，高功率加热1分钟后淋于鱼上即可。

（A）酒、酱油各30克，糖10克，味精、姜丝适量。

（1）带鱼切块，用调料（A）淹渍20分钟。

（2）葱切长段。（3）油高功率加热2分钟后，放入葱及带鱼，加盖高功率烧5分钟即可。

主料：梭子蟹600克，蛋白3个，香菜1棵。

（A）啤酒200克，盐5克，胡椒粉1.5克。

（1）蟹开膛洗净后，保留蟹盖完整，蟹肉剁成数块，用生粉将蟹块抹匀。

（3）将些块放入深盘，盖上蟹盖，淋上蛋白啤酒液，加盖高功率烧7分钟即可。

主料：螃蟹3只，粉丝1把，五花肉100克，香菜梗25克。

调料：（A）胡椒粒10克，花椒粒8克，热高汤200克。

（B）蚝油45克，虾油5克，糖10克，黑胡椒粉、盐各3克，热高汤400克。

（C）葱段15克，姜5片，蒜头10瓣。

（1）螃蟹去腮肠，洗净后切成4大块。

（2）粉丝用开水泡软，五花肉切片，香菜梗切断。

（3）取一汤碗，放入调料（A），加盖中高功率8分钟，取出过滤，在加入调料（B）拌匀。

（4）汤内放入所有主料及调料（C），加盖高功率烹制8分钟，再中功率烧6分钟即可。

调料：（A）姜汁20克，盐、糖、味精各5克，胡椒粉1.5克。

（1）菜花分成12朵，放入盘内，加水30克加盖高功率5分钟。

（2）虾仁去泥肠，洗净沥干，切碎成泥，加入调料（A）拌匀。

（3）将虾泥涂于菜花上加盖高功率烧3分钟，取出，整齐地排放于盘中。

（4）将烹调中的汤汁加水稀释至100克，加盖高功率1分钟；然后加入调料（B）充分搅匀，不加盖高功率烹调1分钟取出，均匀地浇入菜花之上即可。

主料：虾500克，面粉200克，面包粉200克，鸡蛋1个，牙签12根。

（A）酒、盐、葱末、姜片、胡椒粉适量。

作法：（1）虾去壳和泥肠，洗净沥干，用调料（A）淹30分钟。

（2）将虾仁分别窜於牙签上，先蘸面粉，再蘸蛋液，最后蘸面包粉，用手把虾排压一压。

（3）油烘热，分两次把虾徘放入，顺手拉掉牙签，高功率炸3分钟，捞出装盘，伴以番茄酱或椒盐食用。

（A）姜5片，酒15克，盐10克，味精5克，蒜末10克。

（B）葱末5克，麻油10克，酱油5克。

（1）虾去壳去泥，洗净沥干，加入调料（A）拌匀。

（2）将油、水放入盘内，高功率加热3分钟，再将虾平排于盘上，高功率烧3分钟。

调料：（A）油60克，面包粉45克，面粉15克，蛋白2个。

（B）葱末、酒各15克，盐、胡椒粉、姜末少许。

（1）虾去壳去肠，洗净沥干，放入调料（B）淹渍30分钟。

（2）虾先沾面粉，再沾蛋白，最后沾面包粉。

（3）深盘内放油，高功率烧5分钟后，将下放入再高功率加热3分钟，可配以番茄酱食用。

调料：油30克，葱1支，蒜3瓣，姜3片。

（A）酒15克，酱油30克，镗棵，麻油5克。

（3）油放入盘内，加入蒜、姜片，高功率烹3分钟。

（4）再将鱿鱼块放入搅拌，加入调料（A）拌匀，放上葱段，高功率烧6分钟即可。

主料：鱿鱼1条，花生仁100克，干辣椒3根。

调料：（A）油45克，葱末10克水20克，麻油5克，盐、味精各3克。

（1）鱿鱼切块，面上划十字纹，干辣椒切段。

（2）将调料（A）高功率加热3分钟后，放入花生、辣椒及调料（B）拌匀，高功率2分钟。

（3）再放入鱿鱼，高功率烧3分钟即可。

主料：鱿鱼1尾，洋芹1支，红辣椒1个。

（A）盐、糖、蚝油各3克，酒15克。

（1）鱿鱼洗净划斜纹切片，洋芹去叶切细段，葱切段，红辣椒去籽切断。

（2）油高功率加热2分钟后，放入红辣椒、葱、姜、鱿鱼、芹菜及调料（A）高功率烧4分钟即可。

主料：鲜扇贝肉200克，熏猪肉2条，洋葱1个，青椒1个红椒1个，竹签数根。

（A）柠檬汁20克，盐、胡椒粉各5克。

（1）扇贝肉用调料（A）淹渍15分钟。

（2）熏猪肉切片，青椒、红椒、洋葱切丁。

（3）将扇贝肉、青椒、洋葱、熏猪肉相间串上竹签。

（4）盘内加入油，高功率加热5分钟，放上扇贝肉串，四边煎透，高功率烧2分钟即可。

主料：鲫鱼2条（约500克），猪肉泥250克。

（A）葱花15克，酒10克，姜末、盐少许，生粉10克。

（B）生抽45克，葱段30克，酒15克，糖5克，姜2片。

（2）肉泥用调料（A）拌匀，添入鱼腹内。

（3）油倒入盘内，高功率加热2分钟后，放入鱼，再高功率2分钟，将鱼翻面，加入调料（B）加盖高功率烧6分钟（中途翻面一次）。

主料：中虾300克，辣椒腐乳3块。

（A）麻油、糖各3克，腐乳汁10克。

（1）腐乳捣烂，加入调料（A）拌匀。

（3）油倒入盘内，高功率加热2分钟，放入蒜末爆香，再到入腐乳及虾拌匀。

（4）将调料（B）撒于虾上，高功率加热4分钟即可。

主料：猪肉泥150克，干贝2粒，火腿丝、香菇丝、胡罗卜丝、小黄瓜丝各50克。

（A）酒、盐蛋白适量，酱油、生粉、葱姜末各15克。

（B）生粉、冷开水各8克，味精、盐少许。

（1）肉泥内加入调料（A）拌匀打碎，使其有弹性后，捏成10个肉丸。

（2）干杯放入热高汤内浸泡5分钟后，加盖以中功率2分钟；取出干贝，冷却后撕成丝，汤汁留用。

（3）将干贝丝与 5种主料丝混匀，将肉丸子在上沾裹后排盘加盖以高功率烧5分钟。

（4）干贝汤高功率1分钟，再加调料（B）高功率1分钟，淋于五彩球上。

调料；生抽45克，糖、醋、辣椒各15克，麻油10克，味精3克。

（1）苦瓜切半，去籽并除去里层白膜部分，切薄片。

（3）取一碗，倒入沸水600克，再放入苦瓜，加盖高功率烧3分钟。

（4）苦瓜取出，沥干后，淋上所有调料即可。

主料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵。

调料：酒10克，盐、糖、味精各5克，葱段10克；高汤400克。

（1）冬瓜去皮切6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，切15片；每片中间再切一刀，但要连片。

（2）火腿切成与冬瓜大小相同的薄片；香菇炮软。

（3）火腿片夹入冬瓜内，排入深盘，香菇3朵放在中间，加入所有调料，加盖高功率烧18分钟即可。

主料：腿肉100克，毛豆100克，胡萝卜100克，茭白 100克，豆干2块，辣椒2个。

调料：油30克，蒜头4个，葱1根。

（B）生粉、糖、盐、味精少许，酱油、水各15克。

（1）腿肉切丁，用调料（A）抓匀。

（2）胡萝卜、茭白、豆干均切成丁。

（4）油高功率2分钟，放入辣椒、蒜末、葱段及肉丁，高功率烧1分钟。

（5）再放入毛豆，胡萝卜、茭白、豆干及调料（B），拌匀后高功率烧3分钟即可。

主料：猪腿肉100克，黄瓜200克，大蒜1支辣椒1个。

调料：油15克，酒、盐、味精、蛋青少许。

（1）猪腿肉切丝，用酒和蛋青淹渍。

（2）黄瓜切薄片，大蒜切段，辣椒切斜片。

（3）油高功率加热2分钟后，放入肉丝高功率2分钟，再放入黄瓜、大蒜、辣椒及盐、味精，高功率烹制5分钟即可。

主料：茄子4条，猪肉泥100克，红辣椒2只。

（C）酱油、水各15克，味精4克。

（1）茄子去蒂切段，红辣椒去籽切段，猪肉泥用调料（A）淹渍。

（2）取一盘，倒入油，高功率2分钟后放入调料（B）及辣椒段爆香，再放入茄子高功率烧3分钟。

（3）茄子用调料（C）拌匀，再放入肉泥搅拌，加盖高功率烹制3分钟。

调料：酒10克，葱姜末、生粉各15克，盐、糖、味精各5克。

（2）青椒去心洗净，把调味好的肉末塞在青椒内。

（3）将青椒装盘，加盖高功率烧5发展（中途取出重新排列一次）。

主料：香菇10朵，猪肉末100克，干虾仁 10克，青菜叶10片。

调料：（A）蛋青1个，生粉10克，姜末、酒、生抽各5克，胡椒粉少许。

（B）高汤100克，盐、糖、麻油各3克。

（1）干虾仁剁碎，与肉末加入调料（A）拌匀，分成10份。

（2）香菇泡软，将虾仁、肉末分别镶入十个香菇内。

（3）将青菜叶剪成比香菇略大的圆形，均匀排在盘内，再将带肉酱的香菇摆在上面，高功率烧5分钟。

（4）将调料（B）拌匀，高功率2分钟，再与调料（C）拌匀，高功率1分钟，取出林与香菇上。

（1）南瓜削去皮，切成小块；红枣去核。

（2）取一碗，将南瓜、红枣，红糖、水全部放入，加盖高功率煮8分钟，搅拌一下，再改用低功率10分钟，至南瓜煮烂即可。

主料:粉丝150克，肉末150克，，熟黑芝麻少许。

（A）油45克，酱油、辣豆瓣酱各15克，糖5克，味精3克，高汤60克，

（1）粉丝用热水泡5分钟捞起沥干，切段加上葱末、姜末。

（2）肉末用调料（A）拌匀，再倒入粉丝拌匀，高功率烧3分钟。

（3）取出后，均匀撒上黑芝麻即可。

二、冬瓜的做法都有哪些

做法：将切好的小排（即肉较少的）在开水中煮一会儿就捞出用清水冲洗干净，而后将水除尽，在锅中放入适量的水、盐、花椒、姜片、料酒及小排一起烧开后改用小火直到小排基本煮好，而后将冬瓜（切成2公分厚的块）放入再煮一会儿至冬瓜熟即可关火，放入味精及葱花即可出锅。这样做出的汤鲜香且营奍丰富。

做法：冬瓜切成块，将油放入锅后放几粒花椒炒几下再放入冬瓜及姜片同炒至表面熟时加少许水盖上锅盖焖得差不多时加入少许酱油再焖几下，而后加入味精及葱花出锅。这样做出的冬瓜味道比较浓香可口。

做法：将冬瓜切成薄片，在锅中放少量的油、盐而后将切好的冬瓜放入翻炒，再放上点葱花和味精即可出锅。这样做出的冬瓜清淡爽口。

这是我做冬瓜的体会，希望能给你一点帮助。

【特点】色呈草绿，其味清香，清凉解暑

冬瓜1个(约3∽4公斤），香菇50克，鱿鱼150克，精肉500克，肉汤1公斤，粉丝、虾仁、精盐、味精各适量

(1)将冬瓜去毛洗净，在距离冬瓜蒂约8厘米处拦腰切下瓜盖，挖出冬瓜瓤。(2)将洗好的冬瓜，用瓷盆盛装，再将香菇、鱿鱼、精肉、粉丝倒入冬瓜甑内，隔水用文火蒸药50分钟。起锅时，调入精盐，味精，即可食用。（忌酱油）

原料：虾仁、冬瓜p鸡蛋三个、猪肉馅、香菜p。p

调料：香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜。p

1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；p

2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热（锅上搽一点油，温度不能高）逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。p

3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。p

冬瓜500克，绿豆150克，葱15克，生姜5克，精盐少许，鲜汤500克。p

1.汤锅洗净置旺火上，添入鲜汤烧沸，撇去泡沫。p

2.生姜洗净拍破，放入锅内，葱洗净入锅，加入绿豆。p

3.冬瓜去皮、去瓤，洗净切块，投入汤锅内，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。p

以当年绿豆制作为好；冬瓜要在绿豆熟后再下锅。p

荷叶l张，鲜冬瓜500克，盐少许。p

2、冬瓜洗净，去蒂把，切成片。p

3、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中，加清水适量共煮成汤，烧沸后拣去荷叶，加盐调味即成。p

虾5克，冬瓜300克，香油、精盐各适量p

1、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内；p

2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。p

3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。p

羊肉150克，净冬瓜150克，精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，肉汤p

1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。p

2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。p

特点：汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。p

鸡脯肉、冬瓜片各200克，党参、黄芪各3克，盐、黄酒、味精适量。p

鸡脯肉切丝与党参、黄芪同放入沙锅内，加水500毫升炖至八成熟，氽入冬瓜片，调入盐、味精、黄酒适量，冬瓜熟透即可。作正餐之辅助汤菜食用。p

冬瓜350克，莲子、百合、洋薏米、冬菇、面筋各20克，珍珠笋粒、豆腐粒各1汤匙，素上汤4杯，姜2片、盐适量p

2、莲子、百合、洋薏米洗净，浸软，隔水蒸熟。p

3、冬菇浸软，洗净，切粒，面筋洗净，切粒。p

4、烧热油，爆香姜片，煮滚素上汤，放入全部材料，大火滚10分钟，加盐调味即可。p

注：可随意加上丝瓜粒、夜香兰、笋粒等材料，味道也很鲜美。p

这是一道很简单的菜.p中秋节做来应景用的.p

a绞肉p300g、bp自制腌冬瓜p一块p约3大匙p(略带点汁.约1/2小匙)p若无腌冬瓜可用荫瓜代替、cp自制生咸蛋黄p4颗(若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油.p亦可视喜好添加少许味精或糖)p

1.p将a绞肉与b冬瓜及『一颗』咸蛋黄混合捏揉均匀.p

2.p分成三份,p整成圆型.p排盘再压扁.p上面压入一颗咸蛋黄.p用大火蒸至熟.p约15分钟左右.即可食用.p

冬瓜p20斤、糖p1斤半p、盐p1斤半p、豆麴p1斤半p(俗称豆【米白】)、米酒盖过冬瓜的数量p

1.p冬瓜去皮去籽.p抹盐.p曝晒1天.p

2.p取烫过热水风乾之乾净罐子.p以一层豆麴.一层冬瓜后.摆法.p摆好后淋上米酒.p酒需盖过冬瓜.p(可加些许辣椒).p腌到冬瓜半透明.p约2个月.p(另有书上做法写15天即可).p

PS.p豆麴是在材料批发店买的.p(米是跟个豆麴包在一起的)p

原料：p排骨250克、冬瓜250克、姜4片、盐适量、味精少许、热开水4碗p

1、冬瓜、排骨切成小块，姜切细丝。p

2、取一只大汤碗，盛4碗热开水，将冬瓜块、排骨块及姜丝放入，以微波高段火力煮15-20分钟，取出加盐及味精调味即可。p

冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。p

1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；p

2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；p

3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成

三、羊肉的最佳吃法

天来了，多吃些牛羊肉，很好的。

1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；

2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；

3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；

大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！

做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口。

【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。�

【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁

羊肋条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。

切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分

【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

羊排,咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精.

首先把羊排放入锅中,锅内就不要放油了.直接倒入羊排就好了。

然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放入咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。

然后倒入啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦.在用大火烧.啤酒烧干就好了.

特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯

1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天

2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用

4.用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟

5.烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟

6.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠

7.取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。

羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

①将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。

②锅内添水烧开，放入羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。

③炒锅注油烧热，入葱姜爆锅，放入辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放入羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。

羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。

1.将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；

2.将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；

3.坐锅点火倒入色拉油，烧至七成热时，放入准备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中；

4.将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。

羊排500克，铁观音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。

1、羊排去皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。

2、羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。

3、将腌渍入味的羊排放入烤箱，熟后取出装盘即成。

此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。

新鲜带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克

1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整齐后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。

2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。

3、将鸡蛋打入碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，拖蛋滚杏仁末湖，备用。

4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下入喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放入盘内。

5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下入蒜片、料酒爆锅加入西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，点缀羊排，上菜时带花椒盐。

特点：造形美观，味鲜香酥，外脆里嫩。

操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。

1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。

2、买来的羊排，冻的也好新鲜也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。

撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。

3、如此反复将所有羊排包好。然后放入烤盘，送入预热400度（华氏）的烤箱。定时每面20分钟。

4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。

注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。

羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。

1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段

2、锅置火上，放入花生油烧热，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至干，加醋少许，随后加入适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇去浮沫，改用文火焖煮2小时，加入用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。

干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。

①将五骨羊排去掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。

②将干面包渣入锅用小火炒香，加入香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，铺满铺匀在羊排上，入烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。

③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹入干白葡萄酒，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中，即成薄荷少司。

④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。

【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。

1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。

2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。

3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可.

羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。

1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）；

2、将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。

3、倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅。

4、干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。

羊排(7根骨)1块、迷香5公克、大蒜10公克、洋葱碎10公克、面包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜叶50公克、小蕃茄3粒、盐与胡椒适量、马玲薯1颗。

1.羊排剔骨去油後撒上盐胡椒，略煎上色，备用。

2.把百里香大蒜碎、面包粉用果汁机打汁机打匀备用。

3.将作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分钟。

4.取出羊排切开，排盤。再用热炒熟的马玲薯片、菠菜及小蕃茄装饰即可。

羊排(尚未切片的):1斤,美乃滋,橄榄油:各1大匙,薄荷叶:10片,白醋:1大匙

1.烤箱先预热10分钟,然後将羊排净拭乾,以180度烤约30分钟取出

2.薄荷叶洗净,放入果汁机中,再入白醋,美乃滋,橄榄油,砂糖,一起以果汁机打匀,即成薄荷酱

3.将羊排切开,淋上薄荷酱即可食用

羊排450g(可在进口食品店买到500g约200元左右),洋芋120g,羊肉汁50毫克

1、羊排撒上胡椒粉.盐调味锅中倒入橄榄油把羊排放进去煎煎至金黄再放入烤箱

2、洋芋刨丝铺在刚才的羊排上淋入一点橄榄油继续烤（淋油口感会比较香脆）利用上火把洋芋的颜色烤出可必免

3、羊排烤的太老！（约烤18分钟）

4、羊肉汁慢慢煮至浓缩再把羊排顺著肋骨切放入盤中淋上浓缩肉汁即可（因底部有蔬菜可自由调配所以不打了）

羊通脊肉1.5公斤。配料：白萝卜250克，生菜250克，葱10克，姜8克，盐15克，白糖30克，味精10克，醋精20克，白酒15克，胡椒粉5克，香油20克，酱油200克。

（1）羊肉剔净筋皮，顺着划两刀，放入盆内，加葱，姜（拍碎），盐，白酒，酱油，白糖，胡椒粉，味精拌匀，腌约两小时。

（2）白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜洗净消好毒。

（3）将烤盘擦洗干净，垫入葱，姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，约烤30分钟，把肉翻个身，再烤个30分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖，醋精拌匀，摆在肉的两边。生菜叶围在盘子边上。

特选羊肋排1公斤,意大利通心粉20克,青芦笋6支,辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红酒1.5大匙,番茄奖2大匙,盐2匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,红酒1大杯

1.将材料均运混合,腌制羊排,大约半天或一天

3.青芦笋整支氽烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊排,以220度烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火收干汁液,使其浓稠,取出羊排,将通心粉与青芦笋置于盘缘并淋上酱汁与辣椒粉,即可食用.

仔羊排中段1000克，松仁50克，精瘦肉500克，鸡蛋6个，银耳100克，胡萝卜100克，青椒50克，吉士粉10克，泡打粉10克，面粉10克，菜心12个，枸杞12粒，精盐20克，味精15克，葱姜、干辣皮各10克，孜然5克，辣椒面5克，鸡精5克，胡椒5克，香油5克，色拉油1000克，淀粉150克，上汤150克

1、将羊排段放入高压锅中，加盐12克、味精8克、干辣皮、葱、姜大火压15分钟取出。

2、鸡蛋5个，淀粉100克，吉士粉，泡打粉，面粉调制脆皮糊，粘上松子，入六成热的油锅中小火炸金黄色捞出摆入盘中，撒上辣椒面，孜然。

3、将菜心下入沸水锅中大火汆15秒捞出，用小刀将菜心的根部划上十字刀，镶上枸杞，加盐、味精、香油2克、拌入味摆盘。

4、将精瘦肉制茸，加入葱姜水、盐5克、鸡精3克、味精5克、香油2克、鸡蛋、淀粉搅至上劲，挤成丸子，裹上用银耳、胡萝卜、青椒切成的沫即成桂花丸子，上笼蒸6分钟。

5、锅内放入油，下葱花，加上汤，精盐3克、鸡精、味精各2克、香油1克大火烧开湿淀粉3克勾芡，淋丸子上，排盘即可。

特点：地方味浓，羊排酥脆，丸子鲜嫩，口感适中。

羊排、橄榄油、（A料）盐１匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻

1、将羊排加入盐１匙、胡椒粉（颗粒）少许、萝斯玛琍、百里香、白酒、蒜末、芥末酱、薄荷果冻腌３～４小时入味

2、平底锅放少许油用中火加热，放入羊排盖锅盖煎至１～２分钟，再翻面煎至焦黄色７～８分熟，放至盤中，可沾调味料食用。

羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克，料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等适量。

把羊肉砍成3厘米见方的砣，羊排砍成3厘米长短的块，白萝卜、胡萝卜削成球状。

炖。将砍好的羊肉、羊排用开水氽一下，另换水后，加盐、八角、料酒、姜，用文火炖熟备用。锅置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然后掺入酸汤烧沸，放盐、味精、胡椒、花椒调好味，再下羊肉、羊排和胡萝卜，白萝卜球煮入味起锅装花篮钵内，淋上红油，撒入香菜即成。

造型美观，鱼香味浓。此菜在全国“红口袋”杯中餐烹饪技术比赛桂林赛区获第一名。

萝卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。

将鱼腌码入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒鱼”。

羊排（有筋有腩的好吃）、萝卜、姜蒜、花椒、八角、干辣椒，香菜、酒、冰糖，柱候酱、腐乳酱、香菜

羊排斩件过滚水笠水，适量油爆香姜蒜八角干辣椒，下羊肉翻炒至变色干水下柱候酱上色，下糖酒腐乳酱加水焖煮至熟烂，上桌前撒香菜。

羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤1500克，料酒、八角、盐、味精、香菜、O菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒、色拉油。

1、羊排斩成3mm长段、羊肉斩成3mm见方，红、白萝卜切成3cm见方菱形块；

2、将斩好的羊排、羊肉用开水汆一下，捞出换水后，精盐、八角、料酒、姜、O菜用文火煨粑备用；

3、锅置中火，下色拉油烧热放糍粑把辣椒炒香，掺入酸汤烧沸，加盐、胡椒粉、花椒、味精调味、再下羊排、羊肉、红、白萝卜煮入味起锅装土罐，淋红油，撒香菜带火上桌即成。可烫各种晕素原料。

特点：酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色

去骨仔肥羊750克，野山椒50克，小尖青椒50克，泡辣椒50克，干辣椒节50克，花椒10克，花椒、盐、味精、鸡精、八角、桂皮、三奈、砂仁、芫荽、姜、葱、蒜瓣各适量、红、白萝卜各300克，蒜苗100克。

1、羊肉切成3×1×10厘米长小段，汆水待用，红、白萝卜切成5×1×1粗条待用。尖椒切成马耳朵状；

2、净锅置中火下油，下干辣椒、花椒、姜、葱、蒜爆香，下野山椒、尖椒、泡椒一同煸炒至香味出，放入羊肉掺入适量鲜汤，调味慢慢烧至羊肉粑软、汤浓味厚时装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，先点小火从干锅吃起，根据要求加少量鲜汤、盐、味精、蒜苗兑成的汤烧沸烫食各种荤素原料即成。

特点：三椒味浓、羊肉粑香、吃法独特、辣而不燥。

带皮带骨羊肉1000克，糍粑辣椒300克，花椒、八角、砂仁、草果、小茴、盐、味精、姜、葱、料油、鲜汤、芫荽、蒜苗、红白萝卜条各适量。

1、羊肉连皮带骨斩成2.5厘米见方块,用姜、葱、料酒码味半小时汆水待用；

2、净锅中火下油烧热炒香糍粑辣椒，放入羊肉备炒加鲜汤，调味加香料改小火加盖慢慢煨至羊肉粑软时下红白萝卜条，撒蒜苗、芫荽入火锅装火锅盘带火上桌，可烫食荤素原料。

特点：色彩鲜艳，麻辣味浓，有别于其它风味黄焖。

带皮羊肉1500克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱50克，干辣椒节50克，红白萝卜条各150克，盐、酱油、胡椒、花椒、姜、葱、蒜、芫荽、料酒、味精各适量，荤素配菜四道。

1、带皮羊肉斩成大块，用姜、葱、料酒码味。

2、净锅用旺火下油烧至七、八成熟，下羊肉爆炒至熟，加豆瓣酱、干辣椒、糍粑辣椒炒香上色加盐、酱油、花椒、胡椒、味精调味，装入垫有红白萝卜条的火锅中带火上桌，由干锅吃起，适量加汤烫食蔬菜即可。

特点：干香滋糯、色泽红润、吃法别致。

仔肥羊1只（约5KG），生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量。

1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，破腹去内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净；

2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至粑软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5M的片；

3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌；

4、取小碗（每人一个）放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。

特点：肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。

1、野薄荷菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。

2、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。

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